低溫粉碎,，就是將冷卻到脆化點溫度的物質(zhì),，在外力作用下破碎成粉體的過程,。食品的低溫粉碎是近幾年發(fā)展起來的一種食品加工新技術(shù),，該技術(shù)特別適宜于加工含芳香成分多,、含脂量高,、含糖量多和含膠狀物質(zhì)多的食品,。液氮罐
用液氮進行低溫粉碎處理，可連原料的骨,、皮,、肉、殼等一次性全部粉碎,，使成品顆料細小并保持其有效營養(yǎng),。如日本將經(jīng)液氮凍結(jié)后的海藻、甲殼素,、蔬菜,、調(diào)味品等，投入粉碎機粉碎,，可使成品微細粒度高達100μｍ以下,，且基本保持原有營養(yǎng)價值。
此外,，用液氮進行低溫粉碎,，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質(zhì),，易分解的物質(zhì),。
另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類,、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料,，并可以制造迄今未曾有過的新加工食品。液氮罐
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