液氮速凍在食品冷凍技術(shù)中的優(yōu)點有哪些?
液氮罐
(1)液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到*小限度,。
(2)液氮無毒，且對食品成分呈惰性,，再者，由于替代了從食品中出來的空氣,，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到*小限度,。
(3)凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸,，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K,。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻,，解凍后食品質(zhì)量高。
(4)凍結(jié)食品的干耗小,。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品,，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié),，干耗率在0.6%～1%之間,。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅,、西紅柿,、蟹肉等。
(5)占地面積小,，初投資低,，裝置效率高。
液氮罐 
