液氮是低黏度的透明液體,，化學性質穩(wěn)定,，在常壓下的沸點是-195.8 ℃，液氮氣化時體積膨脹647倍,，從它的沸點到-25 ℃凍結終溫所揮發(fā)的制冷量為383.1 KJ/kg,，是一種理想的載冷劑,，是近年全世界食品速凍應用技術的開發(fā)熱點,。
液氮罐
液氮凍結的優(yōu)點：
(1)液氮凍結速度快，生產效率高,。
(2)減少冰淇淋產品因大顆冰晶體引起的沙狀口感,。
(3)保持冰淇淋的新鮮度、色香味和營養(yǎng)成分,。
(4)改善冰淇淋產品外觀質量,。
(5)液氮凍結設備占地面積小、結構簡單,、操作方便,、維護容易。
(6)液氮凍結能耗較低,。
(7)液氮凍結成本低,。
(8)降低冰淇淋產品干耗。
液氮罐 
