液氮灌是一個專門用來儲存液氮的儲存罐,。液氮罐通常在室內(nèi)放置,，不適合遠(yuǎn)距離運(yùn)輸,。液氮是一種無色、無味,、低粘度的透明液體,，它的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定。液氮在常壓下的沸點(diǎn)是-195.8℃,，當(dāng)它與被凍食品相接觸時,，能吸收的蒸發(fā)潛熱為198.9kJ/kg;再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ /(kg•K)計,，則能吸收184.1kJ/kg,。
自增壓液氮罐
這兩項(xiàng)合計為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑,。在50年代,，美國就開始了液氮在速凍食品行業(yè)的研究，直到1960年開始就正是用于速凍食品行業(yè),，從1964年開始在生產(chǎn)上迅速進(jìn)行推廣,。
