液氮罐在食品工業(yè)的應(yīng)用：液氮速凍、液氮凍干,、低溫粉碎、冷加工(Processing),、飲料充氮。氣相液氮罐
　　一,、液氮速凍食品
　　速凍食品是低于-30℃或者更低溫度下凍結(jié)的食品,。液氮罐使用過程中要經(jīng)常檢查?？梢杂醚塾^測(cè)也可以用手觸摸外殼,，若發(fā)現(xiàn)外表掛霜,，應(yīng)停止使用,；特別是頸管內(nèi)壁附霜結(jié)冰時(shí)不宜用小刀去刮，以防頸管內(nèi)壁受到破壞,，造成真空不良,，而是應(yīng)將液氮取出，讓其自然融化,。在此低溫下,，食品迅速通過其**大結(jié)晶區(qū)，使水分凝結(jié)成分布均勻,、直徑不大于0.1mm的細(xì)小冰晶,。速凍食品與冷凍(freezing)食品(高于-30℃凍結(jié))相比較，其特性是食品解凍后仍能保持原有的組織結(jié)構(gòu),、汁液流失少,、更能保持食品原有的色、香,、味,、外觀和品質(zhì),。在諸多食品速凍技術(shù)(technology)中，液氮速凍具有冷凍速度**快(每分鐘降7℃～15℃),、產(chǎn)量高,、重?fù)p小、干耗損失率低(0.25%～0.5%),、保鮮期限**長(zhǎng),、效果**好等優(yōu)點(diǎn)，被譽(yù)為20世紀(jì)食品工業(yè)中**杰出的成就之一,。目前已廣泛應(yīng)用在魚,、蝦、螃蟹,、雞,、鴨、肉(牛,、羊等),、水果(fruit)(楊梅、荔枝等),、蔬菜,、及各種預(yù)制食品(牛排、生魚片,、肉丸子,、炸蝦、肉餅,、漢堡包,、比薩餅、蛋制品,、湯料等)的冷凍中,。英國(guó)1981年液氮速凍食品占冷凍食品的10%，用液氮量超過100kt,。西歐液氮產(chǎn)量的1/3用于食品速凍和冷藏運(yùn)輸(transport),。日本液氮速凍食品約占冷凍食品的40%～50%。目前美國(guó)有幾百家食品加工企業(yè)采用液氮速凍,，僅一家速凍牛排廠每天用700t液氮,。我國(guó)70年代初北京、上海就已研制出液氮速凍食品生產(chǎn)線,，80年代先后從日本,、瑞典、法國(guó),、美國(guó)和丹麥等國(guó)引進(jìn)了各種速凍裝置(包括液氮速凍),，并對(duì)銀魚,、湖蟹、對(duì)蝦等鮮活水產(chǎn)品液氮速凍成功,。
　　二,、凍干食品
　　國(guó)外近幾年發(fā)展(Develop)較快的液氮冷凍(freezing)干燥(dry)食品是將食品先用液氮預(yù)冷，冷凍后,，在抽真空過程中加熱(heating),，使其含97%～98%的水分由固相直接升華干燥。與通常的干燥方法相比,，冷凍升華脫水后的活菌成活期長(zhǎng),，水果、蔬菜等能保持原有的形態(tài);經(jīng)浸水復(fù)原后,，可恢復(fù)原有的色,、香、味,，保持原有的維生素,，是一種應(yīng)時(shí)的高檔食品。例如,，國(guó)外凍干蔬菜為每噸3萬多美元,，而速凍蔬菜每噸僅1千美元。我國(guó)已研制出單次干燥量25kg的低溫升華干燥機(jī)等系列產(chǎn)品(Product),。
　　三,、食品(food)低溫打碎
　　這種方法是將食品(food)原料(raw material)經(jīng)液氮預(yù)冷、凍結(jié)后,，投入用液氮冷卻(cooling)的粉碎機(jī)中進(jìn)行微粒（內(nèi)容：原子,、分子、離子）粉碎,。液氮罐一般可分為液氮貯存罐,、液氮運(yùn)輸罐兩種,。 貯存罐主要用于室內(nèi)液氮的靜置貯存,，不宜在工作狀態(tài)下作遠(yuǎn)距離運(yùn)輸使用； 液氮運(yùn)輸罐為了滿足運(yùn)輸?shù)臈l件,，作了專門的防震設(shè)計(jì),。其除可靜置貯存外，還可在充裝液氮狀態(tài)下,，作運(yùn)輸使用,，但也應(yīng)避免劇烈的碰撞和震動(dòng)。與常溫粉碎方法相比較,，其特點(diǎn)：一是可做成微細(xì)的粉碎,，使粒度小于60μm,，得到可口的加工食品;二是特別適宜加工含脂量高、含糖量多,、含膠狀物質(zhì)的食品(如甲魚,、胡椒、可可,、芝麻,、魚、肉,、茶葉,、大豆等)和水分多的蔬菜，以及軟化點(diǎn)低的巧克力等;三是防止粉碎時(shí)產(chǎn)生的熱和氧化（oxidation),，**大限度保持原有的色,、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分,。用低溫(Low temperature)粉碎工藝可以
　　將蘋果,、梨、草莓等制成無酒精（術(shù)語稱乙醇）沖飲料干粉;將糖蘿卜,、金盞花,、紫葡萄皮、胡蘿卜制做成粉末型天然(natural)食用色素;將胡椒,、大茴香,、大蒜、生蔥,、花椒等加工成調(diào)味品,。
　　四、食品(food)冷加工和包裝
　　對(duì)不易切割和包裝的食品(如口香糖,、巧克力等)采用液氮冷凍(freezing)的方法,，其凍結(jié)后易于切割和包裝，提高了生產(chǎn)效率和包裝質(zhì)量,。
　　五,、罐頭充氮
　　在水果(fruit)飲料的罐頭中采用充入液氮的方法，避免了罐頭的凹癟,，**大化減少了罐的壁厚和重量,，節(jié)約了材料，增加了罐頭保存期,，其成本降低9%,。
　　關(guān)于液氮的應(yīng)用可以了解(Find out)：
　　??氮?dú)庠卺t(yī)藥工業(yè)和食品工業(yè)中的應(yīng)用??
　　食品材料的冷藏及玻璃化保存
　　肉牛奶(milk)牛精液的液氮冷凍保存及使用
　　液氮冷凍粉碎技術(shù)(technology)在蔬菜(vegetables)中的應(yīng)用 氣相液氮罐