在浩繁的收藏法中,，冷凍收藏法使用為遍及,，效果也很是顯著。而作為冷凍收藏要領(lǐng)之一的液氮速凍早已被食物加工企業(yè)所采納,，因?yàn)樗軐?shí)現(xiàn)高溫深冷的超速凍,，也有益于實(shí)現(xiàn)解凍食物的部門玻璃化，使食物解凍后能zui大限度地規(guī)復(fù)到本來的新奇狀況和原有的營養(yǎng)身分,，極大進(jìn)步了冷凍食物的品格,，是以在速凍產(chǎn)業(yè)中表現(xiàn)出特有的生命力。與別的冷凍要領(lǐng)比擬,，液氮速凍具有以下顯著的長處：
自增壓液氮罐
①冷凍速率快（解凍速率比一樣平常解凍要領(lǐng)約快30-40倍）：采納液氮速凍,，
可使食物敏捷經(jīng)由過程0℃～5℃zui大冰晶發(fā)展帶，食物研討職員已在這方面做了無益的實(shí)驗(yàn),。
②連結(jié)食物品格：因?yàn)橐旱賰龅臅r候短,，經(jīng)液氮速凍的食物能夠zui大限度
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地連結(jié)加工前的色、香,、味及營養(yǎng)代價,。段振華等人用液氮對檳榔舉行速凍處置懲罰，效果表白經(jīng)液氮處置懲罰后的檳榔連結(jié)有較高葉綠素含量,，風(fēng)味好,。
③物料干耗小：一樣平常解凍的干耗喪失率為3～6%,，而液氮速凍可淘汰到0.25～O.5%,。
④裝備與動力用度低，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)器化和主動化流水線,，進(jìn)步出產(chǎn)率,。
現(xiàn)在液氮速凍重要有噴淋解凍、浸漬解凍和冷氛圍解凍三種方法,，此中又以噴淋解凍使用zui為遍及,。
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